Microgreens essen: Welche Sorte passt zu welchem Gericht?

Die erste Schale ist erntereif. Neben dem Schneidebrett liegt ein Brot mit Frischkäse, und ein paar frisch geschnittene Blättchen landen darauf. Am nächsten Morgen passiert genau das Gleiche. Dabei wachsen auf der Fensterbank schon weitere Sorten, die ganz anders schmecken. Was machst du mit ihnen, wenn du gerade kein Brot belegen willst?

Es kommt darauf an, was dem Essen fehlt. Erbsengrün bringt leichte Süße, Radieschen-Microgreens Schärfe und Sonnenblumengrün einen nussigen Biss. Manchmal reicht eine kleine Portion als Würze. Ist eine ganze Schale erntereif, darf das Grün auch ein richtiger Teil der Mahlzeit werden.

Zum Frühstück: Brokkoli-Microgreens im Omelett

Ein Omelett mit etwas Frischkäse ist weich und mild. Brokkoli-Microgreens passen dazu, weil auch sie eher mild schmecken und das Ei nicht überdecken.

Brate das Omelett fertig und nimm es aus der Pfanne. Verstreiche etwas Frischkäse darauf, gib eine kleine Handvoll Microgreens in die Mitte und klappe es zusammen. Das Grün bleibt frisch, während das Omelett noch warm ist.

Für unterwegs: Erbsengrün im Hummus-Wrap

Erbsengrün schmeckt leicht süßlich und hat Stiele, die beim Essen spürbar bleiben. In einem Wrap mit cremigem Hummus und Gurke geht es deshalb nicht zwischen den anderen Zutaten verloren.

Bestreiche den Wrap mit Hummus, lege Gurkenstreifen und eine lockere Lage Erbsengrün darauf und rolle ihn fest auf. Hier kannst du mehr als nur ein paar Stiele verwenden.

Zum Abendbrot: Radieschen-Microgreens im Eiersalat

Eiersalat ist cremig und sättigend. Radieschen-Microgreens bringen die Schärfe hinein, die du sonst vielleicht mit Senf oder frischen Radieschen ergänzen würdest.

Schneide die gewaschenen Stiele klein und hebe zunächst eine kleine Menge unter den fertigen Eiersalat. Probiere dann, ob du mehr möchtest. Die Schärfe kann je nach Sorte unterschiedlich kräftig ausfallen.

Zum Kartoffelsalat: Sonnenblumengrün

Weiche Kartoffeln und cremiges Dressing vertragen etwas Biss. Sonnenblumen-Microgreens haben kräftigere Stiele und schmecken nussig mit einer leichten Süße.

Bereite den Kartoffelsalat wie gewohnt zu. Hebe das Sonnenblumengrün erst beim Servieren locker unter, damit die Stiele nicht lange im Dressing liegen.

Zu Tomaten: Basilikum-Microgreens

Eine reife Tomate, Olivenöl und etwas Salz brauchen keine aufwendige Begleitung. Basilikum-Microgreens geben ihnen den vertrauten Basilikumgeschmack, auch wenn nur eine kleine Portion erntereif ist.

Schneide die Tomate in Scheiben und verteile die Blättchen dazwischen. So bekommst du beim Essen mehr davon mit, als wenn sie nur oben auf dem Teller liegen.

Für eine ganze Schale: ein kleiner Microgreens-Salat

Wenn mehrere milde Schalen gleichzeitig erntereif sind, musst du die Ernte nicht stielweise auf andere Gerichte verteilen. Erbsengrün, Sonnenblumen- und milde Brokkoli-Microgreens können zusammen die Grundlage für einen kleinen Salat bilden.

Gib Gurkenstücke dazu und mische eine einfache Vinaigrette aus etwas Öl und Zitronensaft an. Scharfe Sorten wie Radieschen nimmst du zunächst nur sparsam dazu, damit sie die milderen Blätter nicht überdecken.

Auf frisch gebackener Pizza: Rucola-Microgreens

Tomatensoße und Mozzarella sind eine vertraute Kombination. Rucola-Microgreens geben der Pizza eine pfeffrige Note und bleiben als frisches Grün erkennbar.

Schiebe die Pizza ohne Microgreens in den Ofen. Erst wenn sie fertig ist und einen Moment abgekühlt hat, verteilst du eine kleine Portion darauf.

Wann kommen Microgreens auf warme Speisen?

Gib sie erst nach dem Kochen dazu. In einer heißen Pfanne oder im kochenden Topf fallen die zarten Stiele schnell zusammen. Auf Pasta, Pizza und Ofengemüse kommen sie auf das fertige Gericht. Bei sehr heißer Suppe wartest du kurz, bevor du das Grün daraufgibst.

Die Ernte waschen und aufbewahren

Schneide möglichst nur die Menge ab, die du brauchst. Spüle die geernteten Microgreens vor dem Essen vorsichtig unter sauberem, fließendem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.

Bleibt etwas übrig, bewahre es ungewaschen in einem sauberen Behälter im Kühlschrank auf und wasche es erst vor der Verwendung. Nasse, dicht zusammengedrückte Blätter verderben schneller. Schleimiges oder unangenehm riechendes Grün gehört nicht mehr auf den Teller.

Du möchtest eine der Sorten selbst ziehen? Im Grundlagenartikel „Microgreens selber anbauen“ findest du Aussaat, Pflege und Ernte. Für die dunkle Jahreszeit gibt es zusätzlich den Beitrag „Microgreens im Winter anbauen“.